PISA, Pasta und mehr....

@abraxasbabu

Sarah Wiener Hobbyköchin?

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Sarah_Wiener

CzG

Dreas

 

Sara ist nicht schlecht. Ihre Anungslosigkeit in Fachfragen erstaunt mich aber immer wieder. Sie vermarktet sich aber gut. Ich dsrf ihr aber nicht beim kochen zusehen.Das ist die Technik der Hausfrauen und nicht die eines Koches

 

Ich war bei Sarah Wiener mal im Hamburger Bahnhof hier in Berlin essen.
Ich muss sagen - für ne Hobbyköchin gar nicht so schlecht ...

 

... schöne Idee ...

 

.. eigentlich hatte ich bereits "Gefällt mir" angeklickt, aber

aber Nudeln / Pasta ....- die gehören verboten ...

what a pity ...

 

So manche Meuterei wäre wohl verhindert worden, wenn man im Vorfeld diesbezüglich mehr Augenmerk auf das Wesentliche gelegt hätte.
Aber wahrscheinlich war nur der Rum alle.

 

Ich bin zu streng. Heute liev bei einer Patientin eine Kochshow im tv da wurde empfolen die Pilzsauce zum panirten Schnitzel a par zu sevieren. In meinem Restaurant gab es keine Sauce zu panierten Schnitzeln. Das ist der Unterschied

 

Würd' ich auch nicht machen, weil es einfach nicht paßt! Da bemüht man sich eine knusprige blasen werfende Panade auf das hauchdünne Kalbschnitzel ("Wiener Schnitzel"; vom Schwein "Schnitzel Wiener art") zu zaubern und matscht das dann mit Soße zu? Geht gar nicht, hast Du völlig Recht.

Habe das aber auch schon in Restaurants von Köchen mit entsprechnder Berufsausbildung angeboten bekommen....



CzG

Dreas

 

wie läuft denn das bei Euch in der Band? die äusserst rege Probentätigkeit wird mit einem beherzten Tritt auf die Waage nachgewiesen ?
LG
Thomas

 

Nein, nein! Nach einer intensive Probe, wo sich jeder verausgabt hat, sorge ich für ausgleichenden Kaloriennachschub. Der Drummer bekommt immer eine doppelte Portion....

CzG

Dreas

 

Rausgeschmissene Liebesmüh, der kann doch gar nicht zählen.

Ohne Soße ist mir das in den meisten Fällen zu trocken und auch das Zitronenachtel immer zu wenig. Was machste denn, damit ich nicht ersticke, @Dreas?

 

Also die Zitronenspalte gehört da eigentlich auch nicht hin (kann man aber machen). Das wurde früher gemacht, damit man nicht so schnell mitbekommt, daß das Fleisch nicht mehr gut ist....

Wenn das Schnitzel richtig gemacht ist, ist es auch nicht trocken.

Es muß in viel heißem Butterschmalz schwimmend ausgebacken werden. Dabei übergießt man die Oberseite ständig mit dem heißen Butterschmalz, dadurch bilden sich die luftigen Blasen.

Das Schnitzel brät dann max. zwei bis drei Minuten von jeder Seite. Dann wird das Fleisch auch nicht trocken. Kalb funzt dabei besser als Schwein (wenn Schwein, dann beste Qualität z.B. Duroc oder Iberico)

Ich bevorzuge es "klassisch", mit sahnigem Gurkensalat und Bratkartoffeln mit Speck. Hier mag ich die Variante aus kleinen Kartoffelwürfelchen. (oder jetzt mit Spargel, da gehen dann auch Butterkartoffeln)

CzG

Dreas

 

Zu Wiener Schnitzel gehört klassich eine Zitronenscheibe mit einem Sardellenring und einer Kaper

 

lasst mal das Fleisch weg, dann klappt es vielleicht auch mit den Giant Steps....
LG
Thomas

 

Spätestens ab der Franfurter Gegend gen Norden scheint das üblich zu sein.....
Da würgt der Süddeutsche

kokisax

 

JAWOLLO!