PISA, Pasta und mehr....

So würde ich es auch mögen

Mensch...man kriegt ja Appetit und Hunger...nur vom lesen.

Für den Sonntach hab' ich gerade Schnitzel geordert

Gr Wuffy

 

Ui, ui. das Mehlieren habe ich vergessen aufzuschreiben....
Asche auf mein Haupt.

Milch ins Ei hatte ich schon probiert, fand da keinen großen Unterschied....ist wohl wie Sax einfrieren....

Soda ist ein Tip...werde ich probieren...

Viel Butterschmalz, schwimmend ausbacken, erwähnte ich.

CzG

Dreas

 

Hab' ich irgendwo von "beschichteten Pfannen" geschrieben?

Egal....Schnitzel, auch mit viel Butterschmalz, in einer Edelstahlpfanne ist eine Herausforderung.

Die Panarde soll am Schnitzel und nicht an der Pfanne haften.

CzG

Dreas

 

probier mal doppelpanier.. ist zwar eine sauerei au den fingern
zwischendurch halt pfoten waschen..
es lohnt sich...
gue

 

Hab' ich auch schon gemacht. Ist persönlich zuviel des Guten. Das ist dann Panarde mit Fleischeinlage....

CzG

Dreas

 

Ja, steht so im Rezept. Danke für die Aufklärung.
Also ein "Luxusproblem" er Panaden-Freakse
LG quax

 

Hallo Liebhaber des guten Geschmacks...

Hier findet ihr das Rezept unserer "After Practice Pasta" vom letzten Montag:

http://pisa-band.de/pisa-pasta-und-mehr/fusilli-sunny/

Für Vegetarier: Laßt den Speck weg und ersetzt den Kalbsfond durch Gemüsefond.

Für Veganer: ersetzt zusätzlich die Sahne durch Soyasahne oder laßt das Sahnige ganz weg und rührt zum Schluß noch einen Schuß Olivenöl unter.

Viel Spass beim Nachkochen...

CzG

Dreas

 

... bezüglich doppelpaniert..


so sieht das aus....
wenn mans österreichisch macht .. Fett muss schäumen und dann geht die Panier schön auf

lg

gue

 

Schwimmend in Butterschmalz ausbacken, ja, aber das geht MIR schon zu sehr in Richtung frittieren. Daher mag ich auch keine Doppelparnade.

Ist halt Geschmacksache.....

 

Naja,
ich steh ja z.Z. eher auf ungarische Küche.
Isn zacken ,,schärfer,,

 

Ich möchte gern noch zu dem Schnitzel meinen Senf dazu geben (ich hatte das vorher gar nicht verfolgt):

Probiert mal statt der "lieblosen" Semmelbrösel mal die japanische Variante von Paniermehl: PANKO.
Gibt es in jedem guten Asia-Laden. INFO hier...

Uns kommt ausser für Frikadellen kein normales Paniermehl mehr ins Haus. Panko ist der Hammer...

Just my 2 Senf

 

Mein Beitrag zu einer tollen Panade fürs Schnitzel:

Ei (ggfls mit Milch strecken)
Semmelbrösel
Prise Salz
Prise Pfeffer
und
ganz wichtig
Prise Muskat. (gern auch eine Prise mehr)


PS:
Deine Variante probiere ich aber auch mal aus, @DiMaDo

 

Im ersten Schritt immer das Schnitzel mit Mehl bestäuben.....hatte ich ja auch vergessen im Rezept zu erwähnen.
Ist aber wichtig!

CzG

Dreas

 

Interessen halber.
Wozu?

 

Danke für den Link.
Bei Frikadellen macht sich statt Paniermehl auch Weizengries ganz gut.
LG quax

 

Die Panarde wird fluffiger....

CzG

Dreas

 

Ah,ok.
Und wie bekommt man es hin, dass die Panade am Schnitzel hält?
Bei meiner Variante löst die sich immer mal vom Fleisch. (Nach oder während des Bratens)
Ist zwar nicht so schlimm, aber doch etwas ärgerlich.

 

Schwimmend im Bratfett. Geduld! Einige Minuten bruzeln lassen! Nicht ständig anheben und schauen, ob es gut ist.

Wenn Du an den Kannten siehst, dass es braun wird, umdrehen. Vorher nicht anrühren...

CzG

Dreas

 

Die Warnung kam leider zu spät.
Hab mir die Finger verbrannt.

 

Hi,
Samstag wird bei mir mit den Jungs gegrillt.
Habt ihr ein paar Ideen für Dip`s?

LG